Con la filosofía de que «menos es más», La Tasquita de Enfrente, galardonada con dos soles Repsol y reconocida como un referente culinario en Madrid, trasladó su esencia a más de 2.000 metros de altitud para protagonizar la segunda jornada del Snow Club Gourmet de la temporada. El gastroalmuerzo se celebró en el restaurante Wine & Meat Bar by Jean Leon, situado en el sector Soldeu de Grandvalira, y ofreció una experiencia única que combinó tradición, producto de temporada y una cocina contemporánea capaz de sorprender a todos los asistentes.
Simplicidad y precisión: el sello de La Tasquita
Bajo la dirección del chef Juanjo López Bedmar y su jefe de cocina Nacho Trujillo, la propuesta de La Tasquita brilló por su simplicidad y precisión, destacando la importancia del producto en estado puro. La experiencia comenzó en la terraza, donde se ofreció una selección de aperitivos diseñada para seducir al paladar desde el primer momento. Las ostras Poget sorprendieron por su frescura y sabor mineral, el jamón de bellota Maldonado demostró por qué es un tesoro gastronómico, las anchoas del Cantábrico Don Bocarte fueron una lección de salinidad equilibrada, las Gildas XXL ofrecieron un bocado atrevido con un punto de acidez que refrescaba, y el Pecorino trufado deleitó con su cremosidad y su intenso aroma.
Platos emblemáticos con alma
El menú principal fue un desfile de platos que encapsulaban la esencia de La Tasquita de Enfrente. La pera con anguila y caviar destacó por su complejidad de texturas y sabores, combinando la dulzura de la fruta, el ahumado de la anguila y el toque salino del caviar. La ensaladilla «Tasquita», reinterpretada con ventresca y atún, elevó un plato clásico a una experiencia sofisticada. La sopa de ajo con salchichón ibérico Maldonado ofreció calidez y profundidad, ideal para la altitud y el clima frío. Finalmente, los callos, emblema de la cocina española, se presentaron en su versión más auténtica, con una textura suave y un sabor intenso que dejó huella entre los asistentes.
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Un final inolvidable
La experiencia gastronómica culminó con un carro de quesos seleccionado por Xavier Maître Fromager Affineur, que incluyó joyas como el Ossau-Iraty, con su sabor delicado y ligeramente dulce; el Mothais à la Feuille, madurado en hojas para un perfil único; y el Saint Marcellin, suave y cremoso. Para cerrar con broche de oro, una torrija de brioche dorada y caramelizada, acompañada de un helado de leche ahumada, ofreció un contraste entre lo dulce y lo ahumado que sorprendió gratamente a los asistentes.
Maridaje selecto para una experiencia perfecta
Cada plato fue acompañado por un maridaje cuidadosamente seleccionado para realzar la experiencia. El Veuve Clicquot Yellow Label, fresco y elegante, fue el inicio perfecto. El Ossian 2021, un verdejo de Castilla y León definido como el «verdejo definitivo», aportó notas minerales y cítricas que armonizaron con los primeros platos. El Magnum Alión 2020, un vino de la Ribera del Duero con cuerpo y estructura, complementó los platos más intensos. Para finalizar, el Ruinart Blanc de Blancs, un champán refinado y complejo, fue el acompañamiento ideal para los quesos y los postres.
Filosofía y desafío en la alta montaña
En palabras del chef Juanjo López, «somos una casa de comidas con alma en la que cada día varíamos. No utilizamos más de dos o tres ingredientes. Nuestra filosofía es la de menos es más, y queremos que los clientes se lleven a la memoria una cocina de sabores, sencilla y humilde». López destacó también el desafío de trasladar su cocina a Grandvalira, una ubicación tan singular, y elogió al equipo y las instalaciones por hacer posible una jornada tan especial.
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La Tasquita de Enfrente: más de 25 años de historia
Con más de 25 años de trayectoria, La Tasquita de Enfrente es una institución gastronómica en Madrid. Este restaurante, recomendado en la Guía Michelin y galardonado con dos soles Repsol, se define por su proximidad al producto, su respeto por la temporalidad, su enfoque minimalista y su búsqueda de la perfección en cada plato. Juanjo López, propietario y chef, junto a Nacho Trujillo, lideran un proyecto que ha sabido conquistar a los paladares más exigentes gracias a su dedicación y su visión.
Próximas citas del Snow Club Gourmet
8 de febrero de 2025:
Los Marinos José (Fuengirola, Málaga), en el restaurante L’Abarset de El Tarter. Este evento contará con la participación del chef Pablo Sánchez, en representación de Los Marinos José, el templo del marisco vivo y pescado fresco de Fuengirola, Málaga, galardonado con dos soles Repsol.
29 de marzo de 2025:
Ugo Chan, cocina japonesa de autor del restaurante Ugo Chan (Madrid, 1* Michelin). presentará su innovadora cocina japonesa. Evento en L’Abarset de El Tarter.